卤菜，这个我们都很熟悉的菜肴，也是很喜欢吃的菜肴，这种用卤水煮过的菜都会变得很香，很诱人，街边就有很多的卖家，都是打着秘方的口号，老远都能闻到香味，但是街上卖的卤菜很有可能不卫生，因为用的卤水商家可能为了节省成本反复利用，这样的都是不干净，但是我们自己做的话，味道又没有卖的好，因为卤水的调味料也不是固定的，我们也不知道他们是怎么做的。60岁老厨师说：卤菜中只需要掌握好这4种香料，你也能做出好菜！
所以今天来教一下大家怎样做出美味的卤菜。卤菜最重要的卤水的配方是不一样的，需要用到的调味料和香料都有很多种，但是基础的都一样，需要用到的有20几种，其中最重要的几种就是桂皮，草果，丁香，香茅草，八角，小茴香，这类的香料，选择香料也是要有技巧的，首先要用手感触一下，是否是干燥的，还要尝，尝试味道有没有重复的，做法很繁琐，但是还是要做的。
在这几种重要的香料里，桂皮这种香料就是闻起来很香，还有点刺激味道是辛辣的，之后还会带着一点甜味，这个香料在火锅中用的也很多。草果，这种香料的味道也是很刺激的，就是辛辣的味道，比桂皮少了点甜味，能够祛除肉类的腥味，做出来的食物很能引起人的食欲，吃起来很鲜美。
香茅草是有柠檬的香味，是在川味的卤菜里很常见的一种香料，和辣味是很好的搭配，丁香，也可以叫子丁香，公丁香，丁香花我们也都见过，这个香料就是丁香花的花蕾，香气很是浓郁，能够掩盖掉其它的香料的味道，所以这种香料在用的时候一定要少用，一次就用个2-3克就可以了。
这几种香料是熬制卤水的最基本的香料，其它的调料还需要干辣椒，花椒，八角，砂仁，小茴香，香茅草白扣，香叶，白芷，等等，再加上这几味调料做成调料包，再加上高汤或者清水熬制，在做卤菜的时候做好先做肉类的，这样的话后面的菜才会味道更好。在家做的卤味都是怎么简单怎么来就可以了。不知道，你们对卤菜还感兴趣吗？60岁老厨师说：卤菜中只需要掌握好这4种香料，你也能做出好菜！