我国的经济处于快速发展的阶段，各行各业充满了发展的前景，餐饮行业作为重要的国民经济支柱之一，吸引了越来越多的创业者纷纷前来投资创业，卤菜加盟代理就是热门的创业项目之一。在餐饮行业中卤菜非常受老百姓的喜爱，作为卤菜项目有很好的市场基础，现在开卤菜店，学习正宗技术非常重要！
怎么制作正宗卤水
很多新手朋友也想想卤菜技术，今天，小编来带大家看看，关于卤水制作需要注意的地方！
一、卤水制作技巧
1、卤水调制
卤料即香料，可以分为红卤和白卤，
红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒
白卤＝卤料包＋高汤＋配料
2、香料包
每一种香料都有自身的特性，千百年来人们对香料的认实不断加深，也就形成各种各样的卤料配方。一般常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。根据卤制品的不同，调配也各不相同。
3、糖色炒法
用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，中火慢炒，待糖由白变*时改用小火，糖油呈*色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好），再上火，颜色由*变深褐色，由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金*）。
二、卤水制作方法
取一干净的不锈钢桶，加入鸡架骨和猪骨熬煮而成的高汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入焯过水的香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、卤水制作注意事项
1、掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用~克香料为宜（6千克水用克，3千克用克左右）
2、香料包包扎
香料应用洁净的纱布包扎好，不宜扎的太紧，包扎好后应该用开水浸泡半小时，再进行使用，目的是去沙砾和减少药味。
3、糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金*色为宜。
4、适时更换香料袋
卤水经过一定原料的卤制后，香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时更换香料袋，以保持其香味始终浓郁。
现在学正宗的卤菜制作技术，专业的技术很重要，做卤菜加盟生意，对学历没有什么要求，投资也不高，以加盟的形式与卤菜品牌合作开店，卤菜品牌可以为创业者提供技术支持与创业扶持，让创业者能够做好充分的准备在市场上开店经营，总部也会有专业人员一路陪同创业者在餐饮市场上顺利创业！