如今,食蟹早已不再是件难事,不论甚么季候,甚么季候,螃蟹都是人们的盘中餐。但是,整年中最使人难忘的食蟹履历想必是中秋节令了,不光种类、吃法、做法万分充实,重逢时一同围桌钳蟹壳,啖蟹肉,品蟹膏,吸蟹油,实为人生一大快事。
蟹宴:意在重逢
说到《红楼梦》,不论已成典范的旧版电视剧,依旧近期热映的新版本,宴席老是少不了的桥段之一。书中史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴的场景万分兴味,从持蟹赏花,以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令,到抹一脸的螃蟹*子,从“毫端蕴秀临霜写,口吃噙香对月吟”,到“刻下道路无经纬,皮里春秋空黑*”,即使着墨未几,但也能看出食蟹关于那时的权门人家也是件乐事,中秋重逢繁华的氛围由此而获得形容尽致的表现。究竟上,食蟹的场景期近将到来的中秋节中多了层重逢的深切寓意。
食蟹指路:八月母蟹,玄月公蟹
早在明朝的中秋宴上,螃蟹便成为了充场的主角,《酌中志》一书中写道:“蒸熟五六成,群攒坐共食,嬉嬉笑笑自揭脐盖,将指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,那时用蒲包蒸熟后,大众围坐吃蟹,佐以酒醋,极度时髦。
螃蟹最菁华的部份,要数蟹*和蟹膏。干系竹帛讲解,蟹*指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋季是很多螃蟹的产卵季候,夏历八月母蟹最肥、蟹*足,夏历玄月公蟹最香、蟹脂多。因此秋季吃螃蟹时,辨别牝牡两性可享遭到节令最鲜美的蟹餐。
谈及食法,配料和配酒最为查办。清蒸或爆炒时,以姜葱醋为佐料,不光有酸甜的口味,况且能祛螃蟹的寒凉,可能倒入一些*酒,亦或是将其与*酒一同搭配食用。由于*酒性温,与性寒的螃蟹互补,有着姜末醋汁平等的成果,因而浓烈的白酒则比拟之下没有这般合并的成就。
香辣蟹
香辣蟹,曾经成为时髦的一同菜。寻常的做法是,采取新鲜肉蟹,细腻的肉质带有韧性和纤维质感,与集30多种调料的秘制调料烹制而成,并辅以葱、姜、花椒、干辣椒等特性川菜配料,麻辣味完全之余,再有浓烈的咸香。红*相间,饱满的光彩中透出迷人的鲜明,加以葱、香菜条段绿绿的装饰,与红红的辣椒和其余调料相伴,颜色显得分外吸引。
要了解,沿海区域的螃蟹德行未必有太大的区别,但调料则也许凸显其本性。譬如,川菜中的保守香辣虾,用的是成都老料,经煨制数天赋得以构成。成都老料与螃蟹贯串一同,把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地贯串起来,辣而不燥,辣而除湿,香盈扑鼻。蟹入味,且肉嫩,麻辣中带点鲜甜与甘香。
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