丁香又叫丁子香，丁香花蕾干燥后制成，原产自印尼，热带地区出产的丁香质量较好，我国由于气候和土地原因，出产的丁香质量不如热带地区的，不过我国大部分丁香也是本地种植！
丁香香气浓郁醇厚，尝的多了，就觉得它穿透力和持久性强。
现在也有治疗肠胃失调的丁桂儿脐贴，其中就含有丁香。
味型和香型
丁香是大料中芳香气息最强的品种之一，闻起来香气醇厚、非常突出，带有话梅般的强烈的甜辛香味，入口也有浓郁的味道，少许麻舌感和苦涩感。
用途
丁香除臭解异、赋味增香，主要用于搭配荤料，是制作鸡卤水的重要调料。
同时也是复合香料中重要成分之一，可腌制食品、制作卤菜，特别适合卤制带骨头的荤料，很少搭配素料。粤菜经典矮油鸡江浙地区的醉蟹，添加的就有丁香。
西餐中主要用于烘培、饮料、火腿等食品加工。
此外，丁香还有调理肠胃治疗腹泻的作用。
具有极强的祛除腥膻腻味的作用，香味极其突出，而且穿透性很强，适合添加在带骨头的菜肴中，有句话形容丁香的穿透性骨里香，放丁香
卤水中所用的丁香一般为公丁香，它的气味比较芳香浓郁，味辛辣麻。在卤水中同肉类烹调能产生脂肪香、肉香、果香、菜香等复合风味，起到增香、去腥脱臭的作用，并且渗透力极强，能深入到食材内部。每50斤卤水需要加入5克左右。
记得小时候的寒冬早上，最喜欢去家门口的铺子里吃牛肉汤，老远就闻到一个香气，经营铺子的是一个年轻的姐姐，我那时候总是反复的问，姐姐，你家的牛腩肉为什么这么香啊，和善的姐姐没有一点生意人的样子，总是无限耐心的对我说，因为我在牛腩里加了点点的丁香啊，从此，我就记住了！
因此无论用于什么菜品都不可放得太多，否则会一股药味，那就选兵夺主了！
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