我们对于香料的应用可以追溯春秋时期，悠久的应用历史，发掘出来了很多的绝佳的组合，像是陈皮、肉桂和丁香的组合就是其中很具有代表性的一种，现在引进了国外更多的香料，让食物有了更多的口感和香味，但是大部分人不会用香料，放错或放多了反而会使食物更加的难吃，放少的话达不到效果。下面介绍一些经典的搭配。
万能卤菜：香果15g藿香25g草果15g香皮25g八角15g茴香10g三萘20g砂仁10g丁香10g毕卜5g桂皮15g良姜5g陈皮5g香草10g千里香10g孜然10g香叶15g广香15g白芷10g白蔻10g当归1个，自己家里做可以不放自己接受不了的味道。
卤牛肉：桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克。
鱼类：海鱼：紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克
淡水鱼：紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克
羊肉汤（白汤）：姜1小块，八角2个，大葱1段，料酒1汤匙，胡椒粉半勺，香菜少许
红烧羊肉：葱3段姜4片蒜2瓣八角1个花椒少许桂皮1小块干辣椒2个茴香籽少许山楂3片
如果食材为上等食材的话尽量不要放香料，这样才能吃到原汁原味的味道。列如上好的羊肉就清水加点盐煮熟就好了，但是一些需要放一点香料来提高食物本身的味道，达到更加丰富的口感，列如鸡汤里加点白胡椒粉。