刘师傅的卤三味小摊位，是我青春的记忆中不可磨灭的片段。每当晚自习放学，背着书包，三五成群的路过黄水碓路口，小吃摊上的香气，就不让我挪不开脚步，饥肠辘辘的我，那时最爱的是鸭脖摊上的鸭脖和豆腐皮了。
寒假的到来，让我回到了离开已久的家，其中最让我放不下的就属这个卤三味了。于是我妈妈就找到了刘师傅，像他学习了这个鸭锁骨配方，做给我吃，现在我把这个配方分享给大家，希望你们也能尝到儿时的味道！
成品特色：色泽美观，香辣诱人。
菜品制作：刘师傅，从事饮食行业有10余年，从事卤肉行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，刘师傅不但有独家秘制配方，每次还在研究升级配方，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方！
材料：鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。
味料：香辣卤水1份。
蘸料：由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。
香辣卤水配方：药材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。
其他材料：猪骨头2.5千克，生姜克，鸡精克，食盐1千克，干辣椒克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。
制法：不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。注意：干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。
制作方法：
（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。
（2）将事先制作好的香辣卤水烧开。
（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。
（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。备注要点：烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。
是不是很简单，可以在家里做给家人吃，今天的分享就到这个结束了，有没学会的可以评论下方留言，我会一一回复的，刘师傅现在也已经有了十几家实体店，在招收徒弟，想学习更多配方知识摆个摊或者开家小店的，可以给我点点