俗话说“秋风起，蟹脚痒”，每到秋季，最受大众欢迎的总是螃蟹类，尤其是大闸蟹，最近几年更成为了秋季餐宴上的头牌主菜，大闸蟹备受欢迎的原因主要有三大特点：肉质鲜白嫩滑、营养价值高、蟹黄饱满如流沙般质感，个个肥头新鲜，蟹黄膏肉鲜美营养，也难怪能成为大众欢迎的高价美食了。
对选购大闸蟹，礼盒装的大闸蟹价格贵，虽然都宣传是知名产地，但是否属实无从得知，因此很多人更偏向在海鲜档中买鲜活大闸蟹，新鲜看得见。
但有时买到的大闸蟹品质却差强人意了，买到的大闸蟹个头肥大，接近三两重一只，但所含肉量和蟹黄并不饱满，觉得价格不值。
以上这问题不少朋友都经历过，大闸蟹一天没开蟹壳，都无从得知蟹壳下的膏黄是否饱满，只能从一些挑选螃蟹的技巧上着手，大闸蟹别乱挑！教你“3买3不买”挑蟹法，保证新鲜肉肥，蟹黄多，本期小鹿教你挑选大闸蟹的基础方法，简单实用，掌握了，保证你挑选的大闸蟹都是品质上佳、膏肉饱满的好蟹。
◇专买新鲜活跃的大闸蟹，不买死蟹
选购大闸蟹时，不管是被捆绑好的礼盒装大闸蟹，还是还在鱼缸中游泳的大闸蟹，第1条件一定要新鲜活跃。
螃蟹类不建议买死螃蟹，虽然价格便宜，但口感和味道与鲜活螃蟹相比就差远了，不仅少了螃蟹的鲜香味，而且细菌和寄生虫会严重滋生，容易带有腥臭味，蒸出一锅臭蟹量谁也不吃。
多吃有害，还尝不到美味。
◇专买壳硬靓丽、纹路清晰的大闸蟹，不买软壳蟹
当确定选购的大闸蟹是新鲜后，就要开始观察大闸蟹的外壳外观，新鲜大闸蟹外壳的色泽属于青褐透亮，轻按壳硬，腹部亮白干净，纹路清晰，说明此大闸蟹肉感肥嫩，新鲜肥美。
相反，如果大闸蟹的外壳属于软壳，而且看着就像有气无力的软脚蟹，这类螃蟹就不建议选购了，既然壳已软化，里面的肉质也不会紧实肥嫩，而是绵软绵烂的口感。
而区分大闸蟹公母就简单多了，遵从“九雌十雄”的说法进行挑选大闸蟹的公母即可，既是9月时的母蟹，因为开始抱卵，蟹黄相当饱满，九月吃母蟹正合适，而到了10月，公蟹发育完成蟹黄鲜肥饱满，十月吃公蟹更滋味。
◇区分大闸蟹公母方法：观察蟹腹部，公螃腹部的肚脐片呈三角细长型，母蟹则呈圆型，如见母蟹腹部突出并带有发黄或发红状况，则表示所蕴含的蟹黄更饱满。
◇专买有坠手感、体型大的大闸蟹，不买头重脚轻蟹
大闸蟹体型越大，所蕴含的蟹黄膏肉越丰厚，价格同时也越高，因此确定好要挑选的大闸蟹大小类别与价位后，专挑同等体型中更具有坠手感的大闸蟹就对了。
两只个头相当的大闸蟹，上手掂量重量时，如发现其中一只手感轻盈，有头重脚轻般的感受，那么这只大闸蟹所含肉量和膏黄并不像看着外观般丰腴，鲜香度也差劲。
两只体型相当的大闸蟹，专挑坠手重的就对了。
最后总结，大闸蟹别乱挑，记住“3买3不买”挑蟹法，保证挑选的大闸蟹新鲜肉肥，蟹黄多，一挑一个准：
◇大闸蟹三买要点：新鲜活跃；外壳硬质亮丽、纹路清晰；体型大具有坠手感的大闸蟹。
◇大闸蟹三不买要点：不买死蟹；不买软壳蟹；不买头重脚轻蟹。
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