木香这种香料，它在我们中餐香料的应用中是十分冷门的存在，可谁曾想到它原来也曾不声不响的进入了我们熟悉的香料复合应用中。五香粉这个名称对于我们多数中国人而言，应该都是听说过，木香作为一种冷门香料它很早便出现在一种五香粉的配方上。
五香粉这种香料复合应用的方式，在我们不同的地方，人们虽然都是使用了五种香料，但是因为面对的食材不同，所以他们使用的香料其实也是有很多差别，像是我们前些天提到的一种在宁夏地区用于烹饪羊肉的五香粉，就是一种特殊鲜明的五香粉。今天我们所说的使用木香的五香粉，也是属于这种类型，创造这种五香粉的地区是在四川一带，而它主要面对的食材是鸡禽。
这种香料粉使用的五种香料，分别是木香、八角、白芷、桂皮和花椒，在这种香料粉之中，木香据说它的作用并不是常见的突出后香，而是呼应白芷和花椒这两种香料，起到一种辅助的效果。搭配白芷，则是为了更好的充实去异味的效果，让鸡禽这种食材肉味可以得到更好的释放。木香辅助去异味效果，在现在很多香料应用中似乎已经成为一种很少被提及的用途。
木香作为香料，在现在一些麻辣口味香料配方上的应用，其实这道五香粉中呼应花椒的用法有些类似，木香本身是带有辛感的，而且它的香气属于那种比较独立，是可以抵抗住花椒、辣椒这类香料压力的，它的加入可以使得给辣香带来多样性的回口香气，也就是常说的后香。木香在这道五香粉中的这种用法，在现在的很多麻辣口味配方上也得到了延展，例如搭配小茴香、枳壳使用，搭配甘松、母丁香使用，搭配灵香草、砂仁使用的做法，其实都是属于这类，都是呼应花椒为主带来的麻香。