让白癜风患者感受中科魅力 http://m.39.net/news/a_5863504.html前秦《山海经》中的“（丁香）生东海及昆国。三月、二月开花，常白色。至七月方始成实，大者如巴豆，为之母丁香，小者实为之丁香。”
南北朝宋国药学家雷敩的《雷公炮炙论·上卷·丁香》中有“凡使（丁香），有雌雄。雄颗小，似枣核。方中多使雌，（药）力大。膏煎中用雄。”之语。
那丁香的公母之分是怎样得名的呢？因是“花蕾像牡是为公，果实像牝是为母”，即是花蕾呈短棒状而果实呈椭圆形犹如牡牝（雄性生殖器和雌性生殖器）的形状而得名。
很多烹饪书籍在介绍丁香时，常常强调“公丁香”这个名称，因为这些，往往给人留下母丁香不能作为香料使用的印象。其实，从香味馥香程度，母丁香更优于公丁香。就香味浓淡而言，公丁香的确优于母丁香。因为公丁香所含的芳香油高达15%~20%，而母丁香仅有2%~9%。如果我们在烹饪中适当增加母丁香的份量，无论是馥香程度亦或香味浓淡程度，肯定会比公丁香更惹人喜爱。
从中医角度看，公丁香和母丁香都是一味很好的温胃药，其味辛，性温，对由寒邪引起的胃痛、呕吐、腹痛、泄泻等症均匀良好的疗效。但热病及阴虚内热者忌服。
在烹饪方面因丁香香味浓郁，而且其香气能自始至终地保持，香气不仅可以在鼻腔中飘荡，更能在口腔中回旋，令人食欲大增。
丁香虽然和八角都被视为芳香的香料，但是由于它们的香味的渗透力不同，故它们的投放时间要区别对待。
如八角的香味非常尖刻，但是它拥有的类似薄荷脑的清凉会渗透到制品的深处，会让人产生外香内凉的感觉，因此要避开这个劣势，投放量不宜太多。而丁香的香味则相对优雅及醇和，与此同时，它拥有的水果般的甘甜香味对制品而言可谓表里如一，让人产生醒神愉悦的感觉，投放量也就不怎么受限制。
文章的最后教大家怎样识别好的丁香，由于产量的问题，我们所能见的丁香多以干燥的花蕾为主，干燥的花蕾就是我们所称的公丁香。公丁香以，花丝向中心弯曲，中央有一粗状直立的花柱，断面有油性，质坚实而重，入水即沉。以气味芳香，个体粗壮，色泽棕紫，油多者为佳。
