丁香[Syzygiumaromaticum(L)Merr.etPerry]为桃金娘科丁香属植物，又名公丁香、丁子香。其气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻。丁香是常绿乔木，花紫色，有浓烈香味。花期在6-7月，在花蕾含苞欲放、由白转绿并带有红色，花瓣尚未开放时采收。采后把花蕾和花柄分开，经日晒4-5d至花蕾呈浅紫褐色，脆、干而不皱缩，所得产品即为公丁香，也称“公丁’。果花在花后1^2个月，即7--8月果熟，浆果红棕色，稍有光泽，椭圆形，其成熟果实为母丁香，也称“母丁气
丁香由于具有特殊而温和的芳香气味，是很受欢迎的一种食品调味料。丁香一般制成干燥花蕾、丁香粉和丁香油等。丁香经日晒或烘干，以去除水分，然后用玻璃瓶或瓷器瓶密封即得干燥花蕾。利用粉碎机对干燥花蕾进行粉碎过6o目筛即得丁香粉。丁香的花蕾、果实、茎叶均可提制丁香油。经水蒸气蒸馏而得，出油率为15%-20%。丁香花蕾油为无色或淡黄色透明液体，有浓郁的丁香花香气。
丁香在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、妙菜、蜜饯、饮料的加工制作以及配制其他一些调味品。丁香在轻工业、制药行业中应用广泛，从丁香花提取芳香油除了可用作香精香料添加到食品中，也可用于化妆品、牙膏和香皂中。
1.丁香鸭
原料:丁香5g，肉桂5g，草藩5g,鸭子1只，生姜15g,葱15g,食盐5g，冰糖3g，香油3g,卤汁适量。
做法:丁香、肉桂、草藩同用水煎煮至沸，每次沸后约20min且口可沥出药什，连煎两次，收取药液约m1待用。鸭子宰杀后腿净毛，剖开腹，除去内脏，用清水冲洗干净。生姜、葱洗净，拍破待用。锅内注入适量的水，置武火上，加入生姜、葱及鸭子，烧沸后捞去浮沫，改用文火，加入药汁，加盖，保持微沸煮约巧m加，捞出鸭子待用。汤倒掉不用。卤汁倒入锅内烧沸后，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，楷净浮沫。取适量的卤汁放锅内，加入冰糖炒化，再加食盐调好味，均匀地涂在鸭子全身，然后再均匀地抹上香油即成。
2.丁香面
原料:丁香2g，草果1只，白面条g,味精3g，盐3g,胡椒粉3g
做法:将丁香、草果磨成细粉(草果去心)。锅内加入清水适量，置武火上烧沸，放入白面条，再烧沸，加入胡椒粉、盐、丁香、草果、味精，面条熟透即成。
3.丁香雪梨汤
原料:公丁香4粒，雪梨1个，冰糖适量。
做法:公丁香洗净沥干水、研末;雪梨洗净，挖出核和心，塞入丁香封好，放入炖盅内，加少许水和适量冰糖，置锅内用文火炖ih，即可食用。
4.烹子鱼
原料:凤尾鱼lg，花生油60g,酱油25g，香醋25g,料酒loog，丁香、肉桂、八角、小葱、姜适量，盐15g，白砂糖5og，香油l0g。
做法:小葱洗净，25g挽成结，l0g切末;姜洗净，切片;将凤尾鱼去头、鳞、内脏，洗净沥干，沥干后加入姜片、葱结、料酒50g、盐，浸泡lh，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤尾鱼，炸至金黄色捞起;另取锅置火上，舀入花生油25g，投入葱末、丁香、大茵香(八角)、肉桂略炸，加入料酒5og酱油、白砂糖和适量清水，烧至稠浓，将炸好的凤尾鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。
