生姜的皮，要不要留下？
姜是生活最常见的药食，小时候淋雨了或肚子痛，只要一怀疑是着凉，大人就会给冲一杯姜糖水。姜味辛性温，能温中止呕，化脾胃寒饮，开胃发表，解鱼蟹*。看过中医的人都知道，作为药物姜主要分为生姜、干姜和炮姜三种。辛温暖脾胃泻脾胃寒是姜的主要功效，而三者的侧重点有所不同。
△生姜
生姜偏于发汗解表，长于止呕，宣肺去咳。生姜有一定的发表作用，不过更偏向于温暖脾胃止呕吐，化脾胃水湿。适合外感较轻，寒湿较重的情况。所以“万能的”姜糖水其实更适合内有寒湿的人，发表力道弱了一些。如果外感大于内湿的，用紫苏叶效果更佳。
如今大家养生的意识越来越强，许多人都有了喝姜枣茶的习惯，这当然很不错。因为夏天人体的气血大多发散到体表，脾胃空虚阳气不足，所以这是吃冰棍喝冷饮就是雪上加霜，喝一些姜枣茶可以温暖脾胃。姜枣茶一般是从立夏开始喝，一直喝到夏天结束。不过必须指出的是，许多人的姜枣茶都喝错了。那些舌苔厚腻、舌头发红，或伴有心率快的人，说明体内湿热瘀阻，这时再喝姜枣茶，不光温暖不了脾胃，反而会造成火逆上行，造成心跳加速，眼鼻干涩，咽喉肿痛等上火症状。所以学中医别老想着寒湿，风寒暑湿燥火六淫皆可致病，中医是中道，不可偏废。
△干姜
干姜不是把生姜切片晒干就完了，和生姜第一点不同就是，干姜用的是老姜。所谓姜还是老的辣。医家张锡纯说过，姜最早的根茎叫作母姜，可以用来制作干姜，母姜发芽，长出新生的茎块，叫生姜，所以生姜的辛辣不如干姜，而以发散为主。
干姜偏于温中散寒，守而不走，意思是干姜的热性会守在脾胃中焦，不会像生姜那样发散，止呕能力不如生姜，不过温中确实是一把好手。炮姜是干姜炮制而成的，性味变为辛苦，更擅长温经止血，平常用的相对较少。
△王孟英著《随息居饮食谱》
关于干姜有一个传奇的故事，清代著名温病学家王孟英年轻时和厚朴的学员们一样，也是业余学中医，一天他的领导周光远突然腹泻，浑身发冷，汗出如油，眼看就是要挂的节奏，同事们自然是赶紧找来医生，而这时王孟英不顾医生“发痧”，判断是阳气将绝，当即将自己脖子上挂的干姜块煮水让领导服下，结果起死回生，王孟英一战成名。作为一个温病大家，却是靠干姜扬名，非常有趣，也说明古代的温病大家们其实都是精通熟读《伤寒》的。另外提一句，古人有佩戴干姜等药材的习惯，就是中医所谓的服气疗法。以后大家也可以尝试一下，出门挂块干姜，拉风程度秒杀和田玉!
作为食物的姜，更是广阔天地大有作为。嫩姜可以直接炒肉丝，而普通的生姜用途非常广泛。日常的调味不说，用生姜腌制肉类，可以起到返鲜的作用，尤其是对于冷冻过的肉类，姜末要切的尽量碎，最好是用姜汁腌制。另外姜能够解鱼蟹*，作为海鲜或者其他菜品的蘸料，不但提鲜而且去寒助消化。
△吃海鲜必备姜
此外，在做酸甜口的菜肴如焦溜丸子、糖醋里脊还有南方的西湖醋鱼时，勾芡的水中加一些姜汁或姜末配合醋和白糖，会有特殊的效果，其中的原理几乎就等同于中药开方子的君臣佐使了。
关于菜品就说这么多吧，烹饪方面广大读者中必定是藏龙卧虎，高手辈出，如果关于药食同源方面大家有什么拿手菜或者心得窍门，也请大家不吝赐教，对于文章中的纰漏也请大家耐心指正。
-END-
文/
编/
审/
星辰
呢喃
徐燕
/药食同源系列/
·八角茴香
·白果
·白芷
·百合
·荜拨
·薄荷
·草果草豆蔻
·刀豆
·丁香
·佛手
·枸杞
·核桃
·荷叶
·胡椒
·花椒
·藿香
·鸡内金
·姜*
·芥末
·金银花
·荆芥
·莱菔子
·罗汉果
·马齿苋
·麦芽
·玫瑰花
·蒲公英
·芡实
·肉豆蔻
·肉桂
·桑葚
·桑叶
·砂仁
·山奈
·山楂
·薯蓣
·酸枣仁
·夏枯草
·小茴香
·杏仁
·芫荽
·紫苏叶
厚朴健康营丨健康生活聚居地
致力于恢复中医传统，开启人的自爱、自脩、自觉、自治的系列中医课程。以厚朴精华课程为核心，内容涉及修身课，实操课，中医理论课。课程注重中医思维的培养与实用技法的训练，用9天时间帮助大家“业余学，身家用”，
让中医融入大家的生活。
点击图片报名
扫描
