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火锅底料以及各种火锅做法大全 [复制链接]

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长按指纹,识别图中
  花江狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,氯,利安五脏,暖腰膝,防痛风,担气益力。


  俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”,花江狗肉实属西部一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤,它是以清凉见底而著称的。而贵州大厦的花江狗肉其独到之处更在于锅中独特的辅料:花江当地山上的薄荷叶子。

√为什么叫花江狗肉:

为什么叫花江狗肉?是因为它来源于贵州省安顺市*果树大瀑布旁有一条花江街,在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外,所以取名为花江狗肉,也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称了。

做法二、

滋补火锅底料的做法有哪些?

滋补乌骨鸡火锅底料


  原料:当归20克、*芩20克、沙参30克、大枣10粒、枸杞子20粒、乌骨鸡1只。

调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、料酒20克、白汤2克。


  做法:


  1、姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形;


  2、当归切成2厘米长的节,*芩切成5毫米厚的片;


  3、乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起;


  4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,*芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。

特色:滋补乌骨鸡火锅强筋壮骨,补血气。

滋补清汤锅底料


  1、药料配置:


  原料:八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克*芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克

制法:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。


  2、汤卤的配置:


  老母鸡2只牛骨2克羊棒子骨0克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克

制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.


  3、兑汤/p>


  原料:白汤0克姜片20克葱节75克蒜瓣克*参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。


  制法:取熬好的白汤0克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬5分钟后,配上味碟即可涮食。

长按指纹,识别图中

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