北京哪家医院治疗白癜风正规 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzyyq/250324/p4vc362.html这个季节，吃母蟹还是公蟹？真正好吃的是这种蟹子，蟹黄充盈，塞满整个蟹壳。大家好，我是热爱美食的大元元。
“秋风起，蟹腿痒。”经过夏天漫长的禁渔期，没有人类的干扰，螃蟹们在大海里长得又肥又大。对于居住在海边的人来说，吃螃蟹让秋天有了仪式感，吃过螃蟹的秋天才是真正的秋天。
新鲜的蟹子肉质紧实，味道鲜甜，还有最好吃的蟹黄，咬一口回味无穷，任何一种海鲜都替代不了这种鲜味。
懂吃的中国人对食物有季节性的偏好，9月吃母螃蟹，吃的是母螃蟹的黄，10月吃公螃蟹，吃的是公螃蟹的膏。
9-10月，除了母螃蟹和公螃蟹，还有一种螃蟹别错过，蟹黄比母蟹还多，那就是“二母蟹”。
“二母蟹”是通俗的叫法，是指没有交配前的母螃蟹，要经过一次脱壳才能成熟。那怎样才能分别是什么螃蟹呢。
辨
公螃蟹很好辨认，公螃蟹的脐比较窄，头上尖尖的，脐的边缘往内凹。
母螃蟹的脐是最宽的，呈半圆形，脐的边缘是往外凸。
“二母蟹”脐的大小在母螃蟹和公螃蟹之间，是个锥形，脐的边缘基本是直线。
选
挑选肥美的蟹子主要看这四个地方。
一、完整，没有断腿或者破损。这次买的是活螃蟹，40元一斤，死的螃蟹是20元一斤。死螃蟹虽然便宜，但内部有可能是空的，没有多少肉。
二、脐部充盈，能看到里面有一点一点橙色的蟹黄。
三、蟹子尖不空，尖部越白说明肉越充盈，蟹子越肥。
四、放在手心掂一掂，沉甸甸的。用手捏一捏蟹子，饱满不会挤出太多水分。
做
挑选好了螃蟹就趁新鲜赶紧做熟，螃蟹可以清蒸，生腌，辣炒。最好的吃法，当然是直接上锅蒸，吃原汁原味。
1.锅中放入清水，几片生姜，螃蟹是寒性的，放生姜可以驱寒。
2.螃蟹脐朝上，蟹黄不会流出。想要蟹腿完整，可以趴开脐部，用尖针从脐部插到蟹肉中。
3.螃蟹根据大小，大火蒸10~15分钟，今天我买的螃蟹比较大，有手掌那么大，蒸的是15分钟。
4.把姜末切碎，放上香醋。一可以驱去腥，二可以驱寒。
螃蟹有这几个地方不能吃的，蟹胃，蟹心，蟹腮，蟹肠。蟹胃在蟹壳内，蟹嘴旁；
蟹心在蟹黄中间，薄薄的呈六边形；
蟹腮在蟹黄两边，海绵状；
蟹肠是脐中间的一条黑线。
这么好吃的“二母”螃蟹，这个季节可不要错过了。
小贴士1.螃蟹性寒，成年人一天食用应在1.2斤之内，胃寒，肠道不适者不要食用。
2.蟹黄营养价值很高，含有丰富的蛋白质，胆固醇较高，高血压高血脂的患者不宜多吃。
3.螃蟹最好现做现吃，生螃蟹直接冷冻，很容易空壳，可以蒸熟放凉后，放在冰箱冷冻室。
4.茶叶，柿子中含有鞣酸，与螃蟹的蛋白质结合，形成的物质不容易消化。
