刘*连工作室 http://m.39.net/news/a_9380898.html文章英雄哥讲解了卤汤的配料和制作流程，今天来讲一下卤菜的灵*重点，卤料包的配方，当然还有一些重要的注意事项，请大家按照配方来，最好购买一个厨房壳秤，这样会更精准一些。
卤汤料包具体配方如下：
八角20克，桂皮20克（掰碎容易入味），陈皮20克（去腥去油腻助消化），公丁香8克（增香重要调料不能多放），山奈5克（药料有去湿归脾的作用），良姜2克（药料有去胃寒的作用），花椒10克，麻椒10克（这个平常调料他作用是助消化），小茴香15克（重要的香料有理气的作用），香叶20克（这个很多都用过属于香料不多讲），草果3个（不是克是个，这个特别重要，因为卤肉的香味重要来源之一），甘草2克（这个大家基本吃过，甘草片属于药料），灵草2克(药料补气的一味药)，胡椒粒8克，白寇3克（这个也是药料，属于健胃一种），砂仁2克（药料增香作用，助消化作用），干红椒5克（这个红辣椒为了去腥，提辣增加食欲，少放不可多），白芷2克（药料，在重要配方中治感冒重要的一味药，在咱这个配方中同样很重要），荜拨3克（药料，跟白芷类似）
上面就是调料包的具体内容和作用，用纱布包好，可以反复使用四次左右。下面就是其他一些调料，具体到克数：料酒克，红曲粉30克（这个重点说一下，很多市面上销售的熟食看着很漂亮，有的用的就是这个作为增色的，红曲粉又叫红曲米粉，属于植物发酵的，没有副作用，也有的熟食用的是苏丹红，那个颜色更漂亮，苏丹红就是有*化工料，所以请大家自己卤煮以后仔细看一下，红曲米粉出来的颜色，现在肯德基和麦当劳用的依旧是苏丹红，红曲粉在他们产品上根本出不来他们要求的颜色。还有就是以后要讲到的炒糖色，这个也很重要的增色方法），草菇老抽10克（多了会发黑），盐克（正常口味），姜30克（自己家里做可以放一点葱段和大蒜提香提鲜）
有了卤汤料包怎么做卤汤呢，接着跟他家仔细说了，先把调料包包好，放在热水用不锈钢盆盛好，吧料包放在里面浸泡半小时，去掉刺鼻的药味。然后把做好的老汤加热烧开，放上路汤料包，第一次和第二次要卤猪皮，因为第一次和第二次卤出来的东西基本都是料味，用猪皮来卤煮可以代替猪蹄和猪头，因为猪皮便宜，作用跟猪头基本一样。每次卤煮一斤左右猪皮，大火40分钟然后转小火，最小的火50分钟，按照此方法在煮一次。第三次就可以煮猪蹄和猪头了，我说一下一些注意事项，老汤烧开之后，先不要放料包，先放料酒，老抽，盐还有红曲粉，搅拌一下，稍等1分钟左右，接着放料包，大火前30分钟的时候料包在卤汤里面，后面时间一定要取出来，这个料味和肉香都会同时存在。
卤煮猪头
卤煮猪蹄
卤煮猪肘子
卤煮大肠猪心猪肚和猪尾巴
请大家在评论区里留言，我会根据大家选择多少进行下面详细讲解！
