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谣言太可怕了,传播速度快,影响深远。最佳实例就是味精,不知得罪了谁或者谁想打压它,吃味精不好、吃鸡蛋不用放味精广为流传,你家几年或者几十年没吃味精了?我家至少有15年了。
一、Q仔强调
味精不仅普通人能吃、孕妇也能吃,除非大量使用否则很安全。
味精可以提高鲜味会增加你对于咸味的感知而减少食盐的使用量,当然味精也含有钠得适量吃。
二、有理有据
口说无凭,拉来三位专家给我作证
01
云无心说
“炒鸡蛋不能放味精”是一个经典名谣。
这条“禁忌”的理由是“鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味”。
这也是一知半解的臆想和扯淡。
味精的化学成分是谷氨酸的钠盐,鸡蛋中也确实含有很多谷氨酸。但游离的谷氨酸才能产生鲜味,而蛋白质中的谷氨酸则被聚合在了蛋白质的大分子中,并不会产生鲜味。
当然,鸡蛋中也有少量的游离谷氨酸,能产生鲜味。鲜味的浓淡跟游离谷氨酸的总量有关,跟来源于食材本身还是额外添加无关。所以,炒鸡蛋放味精并不会“破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味”,而是会增加鲜味。
问题在于:不同的人对于鲜味的浓郁程度需求不同,有的人喜欢清淡些,有的人喜欢浓郁些——放与不放味精,可以满足不同的口味偏好。
这就类似于:你辛辛苦苦攒了30万想要买房,父母给了你万,大家会说你买房的钱主要是父母给的,但那万并没有“破坏和掩盖你自己赚的钱”。对于喜欢自力更生自己慢慢攒钱买房的人,不要父母的那万没有问题,但要的人也完全没啥问题。
简言之,如果你觉得鸡蛋的原味不够鲜,完全可以放一点味精;如果你认为鸡蛋的原味已经足够鲜,自然也就不需要放了。
02
营养师史晓毅这样说
03
丁香医生这样说(记得回来Q仔趣谈放在最后很精彩而且觉得好久点在看并转发给你爱的人吧,笔芯)