白癜风的治疗方案 https://m-mip.39.net/news/mipso_6184478.html辣卤技术配方一、封油用料：大葱片克、洋葱片克、姜片克、蒜（拍松）克、香葱50克、香芹50克、香菜50克色拉油度-度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦*，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦*，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，山奈5个，白扣8个，小茴香50克。说明：辣卤的封油15-20厘米厚，色拉油15-20斤，（海鲜加5斤猪油）二、老汤制作封油做好后把所有料渣捞出后，加入福建辣椒王2斤（按当地饮食习惯加大或减量）小火10分钟，油温不超过度，最好90-度，不停搅拌，然后加水70斤放一个香料包（不用包，散放），熬3-4小时，也就是辣椒发绿发*，捞出不要，这时剩老汤40斤（不加油的量）。注：可以把捞出的封油废料用热水冲一下，降低成本，因为废料里含有油。三、香料包草果10克，母丁香7克，肉扣7克，小茴香45克，八角15克，白扣15克，甘草40克，香砂15克，烟桂12克，白芷30克，丁香5克，*栀子8克，枳壳6克，干金钱桔10克，香茅草2克，一口钟4克，槟榔（整个的）7克，良姜10克，桂枝30克，木香10克，玉果5克，香叶7克，陈皮15克，山奈15克说明：也可以把肉扣加3克，去掉玉果，做鸭身上的产品，用小茴香比较多，*栀子也可以直接去掉，没有母丁香可以把丁香加到10克，用老甘草时，可以加1/3个罗汉果，小茴香可加可不加，鸭子必须放。四、超级去腥粉白芷1斤，肉扣1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，小火干炒香，一块打粉就相当于超级去腥粉，下了肉之后放一两把，不要多了，多了会苦。五、补水补料标准比例斤汤要加4斤盐、3.8斤味精、克*冰糖。做完第一锅捞出所有料渣，加清水用多少补多少净汤40斤，放入半个香料包（包起来），开锅15分钟后，依次放盐1.6斤、味精1.52斤、*冰糖克（第一次*冰糖可以放克（*冰糖是提光泽度），海鲜辣卤可用白糖），再15分钟后放入花椒克，小茴香克，辣椒王1斤，又过了15分钟后放卤货，最后卤完货后，把所有的残渣一起去掉不要。说明：在卤货时要加适量的味溢匙乙基增香剂（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提前用高度的酒稀释一下。斤货用3-5克，卤货时要放*栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一。所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
