北京看白癜风专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/各种各样的肉食荤菜中，最受欢迎的就是牛肉，尤其是酱卤牛肉的做法，比一般的炒牛肉和炖牛肉的味道，都要更加香嫩好吃，用来下酒更是绝佳。
爱吃酱卤牛肉的人非常多，每次大盘酱卤牛肉上桌后，很快就会被一扫而光，但是会做这道菜的人却很少，大部分人想吃时，都会直接花钱去外面买，价格一点都不便宜，所以想要多买一些来待客的话，就很不划算。
因此今天我就为大家带来了，就是卖了几十年的酱卤牛肉秘方，方法非常容易看懂，保证大家一学就会，而且做出来的味道，绝对不必外面买的差，爱吃酱卤牛肉的朋友们千万别错过了，赶紧一起来学一下吧。
这个秘方她用了几十年了，吃过的人都说好，而且秘诀非常简单，只需多加一点“它”，酱卤出来的牛肉就会香嫩又入味，好吃到让人停不下来。它就是*豆酱，*豆酱能和各种香料、调味品很好的融合，让卤出来的牛肉酱色浓郁，吃起来香味更加丰富，口感香嫩还入味！
准备食材：牛前腿肉（腱子肉）5斤左右；丁香，香叶，花椒，甘草，桂皮，八角，陈皮，小茴香等香料各适量；生姜，料酒，大葱，生抽，食盐，白糖，白醋，*豆酱等调味料各适量。
第一步，浸泡牛肉。把牛肉切成大块，放入一盆清水中，并加入少许白醋搅拌均匀浸泡，每泡20分钟更换一盆清水，泡满1个小时之后即可捞出。加入白醋浸泡，能有效的松软牛肉，促进其中血水的排出，去除牛肉的异味。
第二步，牛肉焯水。将所有香料用清水冲洗，然后下入干锅中，开小火炒干水分，再用干净的纱布将所有香料包好；将泡好的牛肉捞出，用清水冲洗一遍，然后加入足量冷水下锅，并倒入适量白酒，开大火焯水5分钟，直到煮出很多白色的泡沫，且牛肉颜色变白即可捞出，用热水将牛肉表面冲洗干净，沥干后备用。
第三步，然后将处理好的牛肉重新下锅，放入生姜、葱段和处理好的香料包，加入适量清水，并加入老抽、冰糖、*豆酱和食盐各适量，大火将其煮至沸腾，然后转中小火加盖焖煮入味，揭盖小火收汁后即可关火，待其充分冷却后切片装盘即可享用。
这就是卖40年卤牛肉大妈的卤牛肉做法，方法非常简单，只需多加一点“*豆酱”，卤煮出来的酱牛肉不仅又香又嫩，而且吃起来酱香入味，用来下酒巨美味！
烹饪小贴士：
1、做卤牛肉要选择牛腱子肉，最好是金钱腱，口感才会更好；2、在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除；3、卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片，才不会切碎；4、卤牛肉要先用清水浸泡一下，去除血沫和腥味，然后冷却，再煮，卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹。
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