ldquo小蹄大作rdquo别 [复制链接]

　　特点：

　　1.无油无盐配方，健康美食安全。

　　2.低脂，高胶原蛋白，零色素零防腐剂零添加剂。

　　3.易学，可加盟复制

　　制作：

　　1.预处理：猪蹄去血水，然后用啤酒浸泡

　　10个猪蹄（每只1斤左右）用1瓶啤酒

　　2.炒糖上色、入锅

　　冷锅放白糖（蛋白粉勺子2勺白糖），中小火把白糖熬化至糖液冒泡，颜色由白变深，倒入猪蹄，倒入ml净化水，放葱段2根，大蒜2个，老姜1块，山奈3块，八角2个，茴香1瓷勺，丁香10颗，桂皮2小块，香叶4片，料酒50ml，干辣椒10个。盖锅盖，中火，待烧开后关小火。烧30-40分钟，猪蹄翻身，再继续小火。2小时即大功告成。

　　材料：

　　前猪蹄子10只

　　姜片10片

　　葱1根，大葱半根

　　紫洋葱一个

　　花椒五六粒

　　干辣椒10个，要掰开

　　香叶3片

　　大料5小粒

　　李錦记老抽2小勺

　　李錦记生抽4勺

　　李錦记卤水汁5勺

　　老财臣料酒6勺

　　普通燕京啤酒2瓶

　　冰糖20粒

　　做法：

　　1、猪前蹄用小喷灯烧皮，之后用水泡，然后再用小刀把焦煳面刮掉。

　　2、用安利的洗洁精洗干净。

　　3、放入有紫皮洋葱的安利皇后锅中。

　　4、把所有调料放好後泡半个小时煮3个小时。

　　5、中火上气后转小火旋转阀门关闭状态，1个小时翻锅一次2小时50分后收汁10分钟美美滴皇后无水猪蹄就了，真是香啊！

　　原料：新鲜的猪蹄克，放到水里自然化冻。然后用喷火枪烧制表面焦*，在流水下用钢丝球把焦皮打磨干净，捞出控水备用。

　　香料配比：花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡20分钟，然后捞出沥干水分装入纱布袋中制成香料包。

　　蔬菜料配比：芹菜段克、胡萝卜片克、大葱段克、香菜75克、洋葱丝75克，老姜片75克、大蒜子75克全部包入纱布袋制成蔬菜包，调味品：冰糖75克、盐75克、味精75克、*豆酱油克。

　　熟制流程：

　　1.净锅上火倒入清水，然后把猪蹄放入凉水中，中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净。

　　2.另起锅添宽水烧开，放红曲米50克，下入洗净猪蹄再次飞水，同时上一层基础色，焯水约5分钟后取出控干待用。

　　3.然后将这两只料包一同放入不锈钢盆，倒入烧至两成热的色拉油克浸泡15分钟待用。

　　4.取猪骨0克、鸡架克下入汤桶，添清水7.5千克，煮2.5小时后滤掉渣子，汤内调入冰糖75克、盐75克、味精75克、*豆酱油克搅匀即成皇后秘制猪蹄新汤。

　　5.锅内倒入上一次制作猪蹄剩余的老汤(约5千克)，放入猪蹄，再倒入刚刚熬制的新汤，烧开后下蔬菜包和香料包，并将浸泡料包所用的色拉油倒入锅中，大火煮半小时，捞出香料包和蔬菜包，转中火煮2小时，将猪手捞出自然放凉即可。