油酱毛蟹的特点是，主要蟹的鲜味儿，还略带一点点的爽口，口感咸鲜，再加上酸甜口味，这道菜是才是完美的。那为什么叫油酱毛蟹呢？因为上海人比较喜欢浓油赤酱的东西，所以一般的来说我们做油酱毛蟹的话，就是要突出它浓油赤酱的感觉。
油酱毛蟹
材料：毛蟹
调料：葱段、盐、料酒、老抽、糖、生粉生抽、醋
做法：
1、剁毛蟹的时候要一刀切成两半，因为一犹豫的话毛蟹的腿就会断掉。
2、然后我们把切好的毛蟹的切面蘸上生粉放在油锅里去煎，这样它的黄就不会漏出来。等它的切面剪透了以后，我们就把它的壳儿朝下翻过来继续煎，煎的差不多之后我们就把这些油和螃蟹一起倒出来。
3、接下来再把螃蟹重新倒入锅中煸炒，依次倒入适量的料酒，一点生抽，一点老抽，再撒入适量的糖，最后倒入少量的水。
4、现在有一个关键点一定要淋上醋，醋有一个去腥、解腻的作用，能够把蟹的味道充分地发挥出来，让蟹的口味以及复合的层次会多一些。一般淋完醋以后我们把大火烧开，烧开以后小火焖五到十分钟，然后大火把它的汁水收干掉。
5、盖上盖子是为了不让醋挥发掉，然后把所有的醋的醋香、果香、果酸全部保留在这个锅里头。等汁水收的差不多的时候就可以准备勾芡，倒入湿生粉，翻炒几下过后我们开始装盘。我们再切一点葱花，把葱花撒到这道油酱毛蟹上面，一道上海正宗的油酱毛蟹就完成了。
★我们做完了酱油毛蟹，再给大家介绍一下如何挑选阳澄湖大闸蟹。
著名的大闸蟹养殖地——阳澄湖，每年这里出产的大闸蟹产量为两千多吨，这片湖水下面完全可以美其名曰“蟹的世界”。阳澄湖大闸蟹首先要看它的背部，是青褐色的背，白的肚皮，脚尖是金黄色的，毛是金色的，可以百度“金爪黄毛”，这就是阳澄湖大闸蟹的特点。
公蟹和母蟹的口感是大不相同的，区分公母蟹有一个特点，就是公蟹的蟹钳比较大，母蟹的蟹钳会比较小，而且公蟹的肚皮是尖尖的，母蟹的肚皮是圆圆的。蟹一生中要脱壳四到五次，每次的拖壳都会使它长得更肥更壮。
另外怎么挑选肥美的大闸蟹都是很多人都关心的问题，那就得看蟹脐与蟹壳连接的部位了，隆起越高说明越肥美，记住这一点以后你也是挑蟹高手了哟。我们平常说的毛蟹就是没长大的大闸蟹，一般在一两半到二两左右，我们称之为毛蟹，二两半到三两以上的，我们就叫大闸蟹。
接下来再给大家介绍一下蟹的大小，公蟹和母蟹的大小一般都是四两多的，四两多的蟹是目前含蟹膏、蟹黄最多的，口感也是最好吃的。公蟹主要是吃它的蟹膏，蟹膏吃上去有点黏黏的感觉，有一股清香味儿，母蟹主要是吃它的蟹黄，母蟹的蟹黄比较结实。
现在做大闸蟹的方法除了清蒸和水煮之外，也有一种新的煮法，就是用高压锅直接煮比较好，这个蟹做出来会特别的清香，保持了螃蟹的原汁原味的口感。还可以毛蟹炒年糕，毛蟹炒豆子，油酱毛蟹，也可以做成醉螃蟹等等。
只要大家购买到纯正的阳澄湖大闸蟹，不管是怎么做都是口感非常好的，非常清香的。大闸蟹虽然美味，但是这个东西寒性比较大。大闸蟹的中间有一个蟹心，这个东西寒气更大，所以在大家吃蟹的时候也不要一次性吃得太多，而且尽量要把这个蟹心给它去掉再食用。而且大闸蟹是高胆固醇和高蛋白物质，有三高或者是容易腹泻的人群，注意控制螃蟹的食用哟~
