北京哪治疗白癜风比较好 https://m.39.net/disease/a_g6tw9ct.html立秋过后，天气渐凉。眼看又到了吃蟹的好辰光，阳澄湖的大闸蟹还在湖底静待最后的蜕变，东海的梭子蟹已经开始陆续走上餐桌了。
大沽路菜场里的水产摊头，不时有人前来买蟹，挑挑拣拣。如果你看到有的顾客专挑大蟹，那八成是个外行，自以为占了便宜、抢到了肉肥味美的梭子蟹，其实带回家放锅上一蒸，打开壳后肉质鲜味都不算上乘，难免要叫上当。
精明、老道的老上海人都知道，这个时候的梭子蟹，最好吃、最实惠的就是标标准准的“小娘蟹”呀！这种蟹，老上海人又叫她“小姑娘蟹”，听名字就晓得，就是还没有跟公蟹交配过的处女蟹。“小娘蟹”个头一般都不大，3两左右，但是肉质紧致、鲜嫩，入口有一丝丝甜津津的味道，蟹黄也尚未变硬，蒸熟之后是半流质的，小心翼翼的舀一勺出来，拌上热乎乎的白米饭，呼噜一口下去，肥腻鲜美，真正体验到什么是“唇齿留香”。
如此美味的“小娘蟹”，价格仅是肥壮大蟹的一半，肉量却丝毫不输大蟹。更紧要的是，一年之中能吃到“小姑娘蟹”的时间最长不超过60天，眼下的八九月份正是食蟹好时节。
切开后的“小娘蟹”拥有“流心”蟹黄（图片来自网友）
虽说懂行的老饕们都知道，一百个“小娘蟹”里只有一两个不肥的，买蟹认准“小娘蟹”就行。但是现在的生鲜电商都太流程化，梭子蟹只按大小和公母区分价格，而不按是否是小娘蟹、肥瘦优劣等来划分，以致于顾客买到的梭子蟹五花八门，就像“买彩票”一样。
想吃真正的“小娘蟹”，周到君建议大家亲自去菜场进行挑选。买蟹的时候，认准正三角形的蟹脐（如果是偏圆的三角形，说明已经是母蟹了），壳底灰白色，蟹壳前段稍微带一点红色，蟹脐按下去要饱满一点，蟹屁股要鼓一点。
梭子蟹分类表（图片来自网友）
邻家有女初长成，“小娘蟹”贵在一个鲜字。作为含钙量最高的一类蟹，“小娘蟹”的抗压性甚至比公蟹还好，存活的时间更长，更能带来营养和美味的双重享受。
据水产摊主介绍，今年的梭子蟹产量较往年增加约三成，目前市场上“小娘蟹”的价格和6两大公蟹的价格不相上下，自家摊头的“小娘蟹”每天中午前基本就能卖光，还有不少熟客提前打电话来预订，所以，想尝鲜的旁友们要抓紧了！
来源：周到上海作者：沈冠君
