香辣卤水
●药材包
干辣椒～克， 花椒～克， 八角60克， 排草50克， 黑胡椒、肉桂各40克， 沙姜35克， 灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克， 草果、白蔻各15克， 玉果、砂仁各10克， 甘草、木香、红蔻、草蔻、干松各5克。
●配料 大葱切段1.5千克 姜克 蒜克 花生油克 猪板油克 鸡油克
●调味料 鸡精克 盐1千克 生抽克 花雕油克 糖色克。
制作方法
1 把除辣椒外的药材清洗干净，用汤包袋装扎好。
2 把25千克清水注在汤桶里，放入药材包大火烧开。
3 转小火2小时，放入剪成段的干辣椒。
4 用配料里面的油烧开放入葱段、姜、蒜，小火烧至闻香转黄。
5 姜、葱、蒜用汤包袋装扎好。
6 把油淋在卤水面上的辣椒上，并放入姜、葱、蒜包。
7 开盖，继续用小火烧60分钟。
8 放入调味料慢慢搅拌至溶化。
9 最后调入糖色即成。
