养生：“营养大王”大豆的神奇功效
*豆，中国人称它为「大豆」，未成熟时，称为毛豆。根据传说，五千年前神农氏命名了五种神圣谷类，*豆即是其中之一，到了公元前300年，*豆、小米成为中国北方主要的农作物。它含有丰富的蛋白质，比动物来的经济，再加上佛教的主张素食，于是各式各样的*豆制品，便相继在中国出现。到了八世纪，经由僧侣，将*豆、豆腐引进日本，立刻受到瞩目。另外他们发明了味噌、纳豆、干贝等吃法，而且在最近几年，还将豆浆当健康食品使用。 在美国，早在1896年，基督复临安息日会的创使人怀爱伦女士就提倡食用*豆以取代肉类食物。后来，信徒们响应她的呼吁，发展出各种以谷类、*豆制造的肉类替代品。但大部份的美国人并不爱食用*豆，而将大部份的*豆销到国外，榨成*豆油，或作为饲料。 二十世纪初，营养界开始注意到*豆，陆续研究并发表许多其对人体健康有益的报告，也使人们对*豆不够美味的印象，逐渐的改变。近年来，*豆食品不仅受到素食者的青睐，也为注意健康的消费者开始喜爱。 一、*豆的营养 *豆蛋白质足以提供人体需求 整粒的*豆，组织较硬，不易消化，且*豆中含有阻碍胃的消化酵素-胰蛋白酶（Trypsin）的物质，会影响消化率，但可经由加热或将*豆捣碎（豆腐、豆皮），或以菌类分解其成份（纳豆、臭豆腐）等的方式，提高消化、吸收率至%。 *豆蛋白质，含有大部份人体所需要的「必需氨基酸」，尽管缺乏其中一种甲硫胺酸，但确符合人体的需求。一些实验的结果，发现*豆的「蛋白质效率」，即其蛋白质的消化程度与氨基酸的型态，与牛奶、肉类相近。同时，如果每天或每餐与谷类、核果、种子等食物搭配一起吃，可达到「互补作用」，而提升蛋白质的质与量的效果。 专家指出，一般人以体重每公斤摄取0.8公克的蛋白质，便足够身体的需要。因此，想要摄取足够的蛋白质，是极其容易的。除非特殊的情况（如：发育中的孩童、孕妇等） ，否则没有必要采取高蛋白质的饮食，再说蛋白质过量反而不利健康。 【】 ：yuanlee
