阳澄湖溯源之旅
去年阳澄湖大闸蟹开捕节，我们来到阳澄湖；今年阳澄湖开捕前两天，我们就抵达了阳澄湖。今年更直接地，住在了阳澄湖边上。
推开窗，就是阳澄湖
空气里密密麻麻的江南水乡味道
晨曦微露
湖里蟹民早已出湖
日出而作，日落而息，这是这片湖里渔民的生活。
搭上我们的苏州号
波光粼粼，游船荡漾
去看我们的阳澄湖大闸蟹
随身带着music移动大音响
蓝天、白云、阳澄湖、游艇，一群穿着救生衣载歌载舞的溯源人。
每一次选品，我们是带着对优秀品质产品的追求，带着对一些信任朋友的承诺（优质的产品，价格相宜），走南向北，千里亲赴，探寻那些美好的产品。
带着我们的所见，所闻，所思，虽略微克制却依然稍显激动地与你们分享着这些我们带回来的产品，并不是我们膨胀或自诩对产品深度理解过人，而是一个探索，探索一个更美好的世界，或许这就是人类天性中与生俱来的本性-走出从林，仰望星空，去新的世界看看，渴望一个更真实、纯粹简单的世界
决定以品质至上、服务优先这样的一条回归真实简单的路，并非它们轻而易举，而正是因为它们困难重重，因为这个目标将促使我们投赴全部精力并考验我们极致选品能力与实力，因为这个挑战我们乐于接受；因为这个挑战我们不愿推迟，有生之涯里，做一些让我们不断靠近所渴望的世界规则。
阳澄湖大闸蟹，名气之大，大到南北皆知；也因阳澄湖大闸蟹名气大，大到四处打着阳澄湖大闸蟹名号横行的奇多。
这样的混局，并不仅仅是普通的大市场会遇上买的不知所以，甚至国内顶流超市，你也很难保障所入阳澄湖大闸蟹，是真阳澄湖。
去年有个心血来潮的小伙伴跑到某马（国内生鲜超市的顶流）看阳澄湖大闸蟹，惊呆的是手拿之蟹，都是假的。个例不应该是给别人下标签的依据。
直到有次和上海一位好友聊起这件不可思议的事情时（毕竟，某马在中产白领眼里拥有的超高的品质信赖度），她却极其淡定地说：她知道呀，也正常呀。因为他们家族，就曾经给某马供应过阳澄湖大闸蟹，买别人家有指标的蟹扣戒指，用的是非阳澄湖产区的大闸蟹。而且这些事，业内都知道的，采购也懂：什么价格拿到什么货...
我们无法苛责这些在自己生意圈存在已久规则里的行为处事，兴许他们自己都没有意识到这样做的杀伤力（劣币驱逐良币）。但是，我们依然可以有自己思考和追求的另一种可能...
在这个交流过程里，有一瞬间突然明白为何很多行业的创新都是来自跨界而来的愣头青。无知者无畏，因为无知，外加一些“天真幼稚”用最简单的逻辑去想、处理问题，然后，刚好世界的规则是简单的。
中午大闸蟹大宴，边上坐着阿甘和她朋友，她们都曾在阿里呆的足够长时间，居杭州，每年秋分时节开始，阳澄湖大闸蟹是要爬上她们的餐桌的。可是，湖蟹刚到手没多久，一阵宛若隔世重逢般的美味赞叹声从阿甘朋友口中出来：“这个大闸蟹好好吃啊…”，每一位原埋首享受大闸蟹的人群具体目视她的陶醉样…
后来，她和阿甘在讨论以前吃的是否是真阳澄湖大闸蟹的各种可能…
这两件事，侧面说明大闸蟹的江湖混乱局面。买真阳澄湖大闸蟹难，是真难。
借去年此时登入阳澄湖后，又一次来到朱师兄阳澄湖大闸蟹基地捞大闸蟹、吃大闸蟹，阳澄湖游湖一圈且离湖内围网养蟹基地不远的地方观摩；绕着他们养蟹基地、培育蟹苗基地-阳澄湖1号基地、大闸蟹包装发货基地...两天时间，在路上、在湖边、游湖荡舟上、在饭桌、在饭后茶余的所有时间里，一直聊的，都是大闸蟹。所以，关于大闸蟹里不为人知但应该为认知的一些秘密，说道一些。
既是来自朱师兄的，那就不得不提朱师兄其人其公司及相关的故事，我们总说，牛气的公司，一般都会有非同寻常的故事，这些故事，能滋养着平凡的人生越发的生动一些。
朱师兄全名叫朱孟海，苏州沺泾阳澄湖大闸蟹有限公司（是阳澄湖大闸蟹协会副会长企业）总经理。99年上海水产大学毕业后，到了正大集团（泰国正大集团，中国饲料行业的黄埔军校）做技术性销售工作。他的客户主要集中在阳澄湖里养殖大闸蟹的大户。久而久之，和这些蟹农打交道，泡在阳澄湖里时间多了之后，越来越爱上养大闸蟹的生活。
阳澄湖1号基地，来了几次后，清晨早起漫步在乡村小道，路的两边是蟹池，鸟叫聪明，微风习习；傍晚，夕阳、风车、烟火，这样的诗意乡村景象，若是呆久了，很难不爱上。因周明良周总是其大客户的同时，夫妻二人极其淳朴可靠，朱师兄就直接跑到周总公司，技术小伙和资深养蟹人珠联璧合，并最终奋斗成合伙人，二十多年来不曾相互离弃过，肩并肩，一边认真养着大闸蟹，一边享受着阳澄湖边江南鱼米之乡的丰年安宁生活
就这样，朱师兄就跑到阳澄湖养大闸蟹，成了地地道道蟹农，按远方老师的话说，他是从农民到大学生又回到农民，二十多年和大闸蟹朝夕相处，对蟹的生活习性了如指掌。我们对大闸蟹比较入微的了解，都是来自朱师兄。
每周有三四天黎明要到他的苗塘、蟹糖转一圈，看看水浑浊的程度，判断螃蟹喂食多了还是少了，紧着调整第二天的喂食；看看螃蟹的体表是不是干净，是否有其它附着物，还要看看它的肠道是否有肠炎；水草的长势、健康情况…
把大闸蟹养照顾的好好的，是养蟹人日复一日年复一年的工作。
朱师兄的合伙人周明良周总，更是因诚实养蟹成为相城好人获得者、相城最美家庭获得者（阳澄湖镇隶属于苏州市相城区），也是养蟹行业突出贡献者的获得者，在阳澄湖大闸蟹这个行业无人不知无人不晓。
身为土生土长的阳澄湖人，他13岁就开始跟着父亲在阳澄湖讨生活，那个时候其实不叫养殖螃蟹，从湖里如果放个地笼捞螃蟹到市场上去卖，一直以这片湖为他的工作基地，也叫生活基地的生活来源。同时，周总还是把阳澄湖的大螃蟹用一个小船开三、四个小时送到上海的十六铺码头，再通过上海把它卖到香港、澳门、新加坡的第一批人。
从一开始优秀，从此后优秀是标签，后来，他又是最早一批在围网的阳澄湖里边用围网养殖大闸蟹的人。
紧接着又是最早捞大闸蟹苗回来的一批人。92年、93年到年前后，大闸蟹苗是从长江口，海水和淡水交汇处捞回来的天然蟹苗，那个时候一斤蟹苗要卖到~块钱，九几年的是什么概念呢？周总打着他的渔船，到长江口去捞蟹苗，讨个好营生。
年左右，上海水产大学王教授终于研究出了如何培育蟹苗，周总又第一时间跟进培育蟹苗。
近四十多年的阳澄湖大闸蟹发展历史，周总不但是其中的亲历者，更是每一次潮头里第一个吃螃蟹的先行者
正是这些先人一步以及一心扑在蟹上的专业度，是他们早早地成为一家集亲蟹选育、蟹苗繁殖、蟹种培育、成蟹养殖，从种苗到成蟹一体拥有完整的供应链企业。是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、苏州市水产技术推广站、阳澄湖现代农业产业园首选的产学研企业，与他们联合开展中华绒鳌整“阳澄湖1号”新品选育工作。
足够专业，足够勤勉，水到渠成的优秀：周总的公司，从年获得中国渔业协会“中国十大名蟹”称号；再到年被江苏省渔业协会授予“江苏省阳澄湖优质蟹种基地”及年获评苏州市“三高一美”示范基地等等。
实际上，大部分时间看到周总，他都似从蟹池归来般，几十年如一日般，习惯了这样的营生，也安宁于这样的营生。
关于周总，还有一个阳澄湖蟹王的故事
有一年，朱师兄和兄弟在阳澄湖里抓到一只他有生以来最大的大闸蟹，也是目前在阳澄湖里见过的最大的大闸蟹，1.4斤净重。朱师兄激动地发了朋友圈，同行人纷纷开价，最后开到二十几万。他打电话和周明亮周总知道后，周总让他等他（那会他在外地出差），回来后的第一时间，他们带着这只迄今最大的大闸蟹王，行船至湖中央，把它放生了。周总说，他一辈子靠这个大闸蟹营生和养活，得感恩，对这机缘相遇的蟹王，不能卖钱。
对他们进行认真描述，是因为，和我们合作的这个企业家人本身，极其重要，企业家的温良，会决定产品品质本身。技术很重要，但在大部分时候，人要比技术更重要。要有实力，要爱着自身的羽毛。
关于阳澄湖大闸蟹，先挑7个部分讲述
*大闸蟹的江湖门派
*阳澄湖大闸蟹为什么好
*阳澄湖大闸蟹的一生
*阳澄湖大闸蟹的识别
*吃阳澄湖大闸蟹的时节
*阳澄湖大闸蟹的规格
*如何吃大闸蟹
一、大闸蟹的江湖门派
不同大闸蟹类别区分，主要是根据生产方式（产地及生产管理方式）不同来归类的。
1、湖蟹，全国目前仅有阳澄湖湖区有围网生产，面积1.6万亩，俗称阳澄湖大闸蟹，湖蟹。太湖已经没有湖蟹，前几天看到一个自媒体大号孜孜不倦地推太湖湖蟹，也是五味杂陈，我甚至以为他们不是故意欺骗消费者，而是，这些自媒体的商务，压根就不知道大闸蟹真实的江湖。
2、阳澄湖大闸蟹，阳澄湖周边塘口生产的大闸蟹，也叫塘蟹，正常也称呼阳澄湖大闸蟹，为了和湖蟹有区别，湖蟹通常称之为阳澄湖湖蟹。面积公顷（27.6万亩），吨/年
3、其它产区大闸蟹，其他全国各地苏南无锡常州南京高淳苏北兴化泰州安徽石臼湖巢湖山东东营宁夏黄河口湖北江西等，全部是塘口生产方式（俗称塘蟹），面积万亩左右
这几个数据很重要：
湖蟹，1.6w亩地，每年大概产50w盒左右的礼盒装大闸蟹，除去行政单位20w预定走的礼盒外，剩余可流通的湖蟹，不足30w盒，不够上海人一天的需求量，所以，朱师兄说，让大家心心念的湖蟹：奢望，极难极难。仲宝哥每年吃蟹季节，拖家带口（老婆儿子）直接从上海奔到阳澄湖湖边边一家养湖蟹的蟹农家里呆上个把日子，一次吃个过瘾，然后再带着30盒湖蟹礼盒回家。朱师兄说，离阳澄湖很近的上海，讲究的人会开车来阳澄湖吃大闸蟹，吃不过瘾载打个包回家。
湖蟹难，那阳澄湖大闸蟹（塘蟹）容易吗？继续看数据
阳澄湖塘蟹也只有二十几万亩，相对于其它产区大闸蟹的万亩（且其它产区的单位面积产量要高于阳澄湖产区的量），1%都不到，这也是为何，吃大闸蟹难，吃阳澄湖大闸蟹难上加难，别瞧不上阳澄湖塘蟹，想吃到也并不容易。
二、阳澄湖大闸蟹为什么好
说起大闸蟹，总会想起阳澄湖。民国时期，章太炎夫人汤国梨亲自盖章“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”。
大闸蟹是一种在咸淡水中繁殖，淡水中生长的洄游行物，而苏州位于长江口咸淡水交汇带，湖荡众多，是大闸蟹繁殖与生长的理想场所。
同时，阳澄湖湖底浅平，平均水深不过1.9米，正适宜大闸蟹生长。如果水深过浅，太阳一晒，蟹容易性早熟，又容易长不大了。
阳澄湖阳光晴好，长满了丰茂的水草，慢慢的，鱼虾螺蛳和浮游动物也聚集了起来，这些正是大闸蟹最喜爱的美味食物。
水草可以提供氧气、净化水质，还是大闸蟹的绝佳躲避场所，以及给螃蟹提供立体的生活空间。大闸蟹是底栖生物，都住在湖底，蟹能“隐居”在草丛里生活，捕食其间的小鱼小虾为食，肉质鲜嫩，青背白肚。
水草对蟹异常重要。因此，养蟹之人里有句话说，水草养好了，蟹就养好了的说法。
朱师兄说，养殖大闸蟹，要投放大量的螺蛳给它们进食，我们游湖荡舟的那块池子，一年就要投放-斤螺蛳，大螺蛳还会繁殖小螺蛳，就是得让大闸蟹吃个够。
潜伏在水草里的大闸蟹，抓起这些食物，两个大钳子可生猛了。
阳澄湖是离长江口最近的草型湖泊，大闸蟹们便纷纷“搬家”到这里定居。再加上这里离长江出海口不远，湖水含盐量较高，这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。
因此，阳澄湖出产的大闸蟹，可谓青背白肚、黄毛金爪，个儿肥大，肉质香嫩，玉脂红膏，格外鲜美。
三、大闸蟹的一生
如果不是听朱师兄描述大闸蟹用尽洪荒之力才爬上餐桌，我还以为它简单到，世世代代，养大闸蟹，大闸蟹下仔，大闸蟹长大了继续下仔的在一个湖里世代轮回。实际上的蟹生，远要复杂艰辛的多。
大闸蟹几千万年的祖先生活在海洋，后来有大闸蟹的祖先进入内陆溪水水域生活，但幼体仍然只能在半咸水的河口浅海中生活，因为淡水的含盐量低，所以渗透压也低，适合大闸蟹的摄取食物和生长。但是却不适合产卵生长。这也是为什么大闸蟹产卵的时候会溯河而上产卵繁殖后代。而同样的入海口含盐量高，渗透压高。所以不适合大闸蟹的生长和摄取食物。所以出生后的大闸蟹也就开始了顺河而下的生殖洄游。
因此，天然水域中的大闸蟹，从出生到死亡经历两次洄游，一是幼时的索饵洄游——从入海口游向淡水摄食、生长，即溯河洄游；二是成熟后的生殖洄游——从淡水游向入海口交配、产卵、孵化，即降河洄游。拥有海水的基因，又汲取了湖水的精华，可以说是它奔波的蟹生真实而又特别的写照了。
螃蟹从母本选择开始，再到南通启东精心培养，受孕产卵，再到白籽回归阳澄湖1号基地生产扣蟹，再到蟹苗投放，再到成蟹肥了收成，这样一个横跨3个年度，近24个月的周期。
在这个过程中，大闸蟹一生大概要蜕壳18次左右，不同统计方式略有不同。
孵化出来的蚤状幼体经过5次退壳成长为蟹苗脱壳，此后，每退一次壳，它的体长、体重均做一次跳跃式增加（我把它理解成要长大了，换一套大盔甲装身体）。
蟹苗到仔蟹脱壳3次；
仔蟹再经历5次退壳之后，成长为纽扣大小的幼蟹，俗称扣蟹，也就是1龄蟹种。寒冬之际扣蟹将“潜伏”于水底过冬。
春天到了，万物复苏，扣蟹变得活力四射。
幼蟹到成蟹脱壳5次。
最重要的就是最后的五次脱壳，我们所见的“六月黄”就是脱壳了三四次的蟹，而中秋节前后的蟹是脱五次壳完整的，一般情况下在中秋节前后个把月会为大闸蟹提供更丰富的营养物质，为最后一次脱壳助力，然后就等君上桌。
每一次脱壳，对蟹来说都是一场生死劫，脱了壳没有铠甲护体，它就是别人砧板上的肉，鸟会琢它（所以养殖区上方都有个防鸟网），同类也回吃它，还有诸多天敌。作为一只要坚强活下去的蟹，它就得在这个时期聪明地躲起来，躲在水草丛里，躲在不易被它类发现的地方。
一次换壳成功，一次凤凰涅槃，整个蟹身就此甚至成倍变大，成长都是不易的。
四、阳澄湖大闸蟹的识别
阳澄湖大闸蟹在市场整体量那么少，有哪些方法能够识别是否是真正阳澄湖的大闸蟹呢？
戒指（也叫蟹扣），是阳澄湖大闸蟹唯一溯源方式
戒指（蟹扣）是苏州阳澄湖大闸蟹协会官方发放的，发放的数据依据：合同约定面积*单位面积产量，具体到每一个合同约定蟹农或者生产主体。也即，只有你是真正养阳澄湖大闸蟹，官方才会给你养的数量大小匹配多少个的戒指给你。你先简单理解成每一只阳澄湖大闸蟹都有唯一的一个溯源码
大闸蟹收到后，用
