无论炖什么肉,都要记得加这2种料保证肉 [复制链接]

导读：天气渐渐暖和起来了，不少人又开始做凉菜吃了，而做凉菜时，放一点炖好的肉在里面，可以使各种菜肴吃着更鲜更香。而一说到炖肉，不少人都特别害怕，因为很多人在家炖的肉，要么是不香不烂，要么是不入味，所以很多人都不敢自己在家炖肉吃。其实炖肉的做法几乎是没有什么技巧的，只要掌握正确的炖肉配方，不管您炖什么肉，都会超级香。比如老胡今天给大家介绍的这2种料，无论炖什么肉，都要记得加这2种料！只要加了，保证肉烂鲜香，越炖越入味！

第一种：丁香

丁香也被称为公丁香、雄丁香，烹调时取其干燥后的花蕾作为调味品。丁香闻着香味特别浓郁，尝之有一点点麻口，在我们常吃的火腿、饮料中，常常都会有丁香的存在。而在炖菜、酱菜、红烧菜、卤菜时，一些老师傅也会加一点点丁香，因为丁香具有解腻增香、为复合菜肴提味的作用。虽然丁香能明显的增加食材的香味，但是丁香的用量不宜过多，因为丁香的香味过于浓烈，如果丁香放的过多，会导致菜肴刺鼻，建议大家每1kg食材放0.5克丁香即可。

大家在买丁香时，尽量选择公丁香，它的香味要比母丁香更浓烈，而挑选公丁香时，最好选择色泽呈现为紫红色、大小均匀、香味浓郁的丁香。

第二种：肉豆蔻

肉豆蔻也被称为“肉果、玉果、顶头肉”，是肉豆蔻科肉豆蔻属植株的果实。肉豆蔻把它外层的假皮去掉后，闻着香味超级浓郁，所以肉豆蔻具有非常好的去腥除异、增加鲜香味的食物，特别是在炖肉类食材，加少许肉豆蔻，还能使肉越炖越烂。

虽然肉豆蔻具有很好的增香作用，但是它也不宜放的过多，建议大家每1kg食材，放1克肉豆蔻即可，因为肉豆蔻放的过多，会使人食欲更好，导致肥胖。

而很多人炖了多年的肉，还是放八角、小茴香、桂皮、香叶这几种最基础的香味为主，接下来老胡就分享一款专门炖肉的配方给大家。

：桂皮1.25、白芷1.25克、八角1克、山奈0.75克、白豆蔻0.5克、草豆蔻0.5克、草果0.5克、小茴香0.5克、花椒0.5克、香叶1克、肉豆蔻0.5克、丁香0.25克、砂仁0.2克、香茅草0.1克，此配方可以炖1kg肉、对应2斤水。

很多人在炖肉时，有时候会有苦味，其实大部分原因，都是配好的辛香料没有用酒泡，因为大多数的辛香料本身都具有苦涩味，而在高度白酒中浸泡10分钟，可以彻底去除这些香料的苦涩味，从而防止将肉炖苦。

大家以后无论是炖猪肉、牛肉、羊肉，大家一定要记得放“丁香、肉豆蔻”这2种辛香料，因为它们都具有非常好的增香去异的作用，只要放了，保证能使肉烂鲜香，越炖越入味！本文是《胡师傅美食菜谱》原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。