你没看错，螃蟹真的有尾巴！
说尾巴之前，先为大家介绍一下：在节肢动物门的甲壳类亚门下，有一个十足目，主要是虾和蟹。十足目下又分出了枝鳃亚目和腹胚亚目。而在这个腹胚亚目之下的短尾下目，就是严格意义上的蟹。
那么短尾下目的“短尾”是什么意思？这就回到我们的标题了，大家肯定很疑惑，平时吃的时候也没看见螃蟹有尾巴呀？没有尾巴又哪来的长短？其实不然，螃蟹在幼年的时候确确实实是有尾巴的！
如下图所示，蟹从卵里孵化之后，经过水蚤幼虫、溞状幼体、大眼幼虫（王杰希：阿嚏！）的几个阶段时，尾巴都清晰可见，尤其是大眼幼虫阶段，简直就是一只小龙虾的样子嘛。但随着蟹的慢慢长大，这个尾部也逐渐消失了，变成了蟹肚子上那一小片片腹甲，也就是蟹脐。
好了，说了这些，其实只是个铺垫，为了让大家对蟹有一个大概的认识，下面就是吃货们最喜欢的内容了~为大家介绍一下日常生活中各种常见的不常见的蟹~当然，吃法也是少不了的~
1、梭子蟹十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科学名：三疣梭子蟹俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹
长期以来都有一个问题困扰着大家：究竟这第一个吃螃蟹的人是谁呢？这个问题自然不会有准确的答案，但是三疣梭子蟹可以自豪的宣传：我，至少是第一种被载入中国人史册的蟹。咱们中国人的文献上对于蟹这种美物的首次记载，就是在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱，而在山东半岛最常见的梭子蟹就是这种背上有三个疣突的三疣梭子蟹。后来的相当长时间里，这种海蟹都是贵族食谱上的重头菜，但是吃法嘛……就……重口了一些，除了蟹酱之外，还有用糖腌渍的糖蟹。但是它毕竟是一种海蟹，海腥味道还是比较重的，和文人所追求的那种淡雅的食风有一点点不太兼容，所以到了唐宋的时候，文雅之士就把爱好转向了大闸蟹。不过，梭子蟹并没有因此沉沦，没有了文人墨客的加持，我们还有深厚的群众基础嘛，况且这货又大又肥，谁不爱呢？
另外再辟个谣，说蟹贩子为了多卖钱，用注射剂给梭子蟹注水，因为在蟹摊上常能见到有的蟹壳上有小小的孔。其实用注射器给蟹注水很困难，也打不进去几滴水，而蟹壳上的洞，大多数都是搬运途中被别的蟹的蟹壳戳破的。
2、花蟹十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科学名：远海梭子蟹俗称：远洋梭子蟹，蓝蟹，沙蟹，花脚市仔，兰花蟹（雄性）
远海梭子蟹无论是大小还是口感都和三疣梭子蟹差不多，区别在于外形：首先是壳上有明显的星斑，其次是深浅不一的蓝色底色，最后就是它没有那三个疣突。它们的区别还在分布的区域上，三疣梭子蟹以北方水域居多，远海梭子蟹则分布在更温暖一点的水域，在我国就是浙江往南，以及东南亚、印度、澳大利亚沿海。其实梭子蟹这一科有三疣梭子蟹做个代表也就够了，把远海梭子蟹搬出来主要是为了讲一下雷塞布迁徙。印度洋和地中海之前是不相连的，这两片水域的生物也都是各自进化，十分不同。许多像远海梭子蟹一样的生物，也只生活在印度洋和太平洋水域。但苏伊士运河的开通，打通了这两片海域，许多动物就通过船闸的一次次放水，从运河的一端迁徙到了另一段。远海梭子蟹就是这支迁徙大*的代表，它们现在已经出现在地中海东部海域，并很好地适应了那的环境。这样通过苏伊士运河进行的物种扩散，就叫做——雷塞布迁徙。雷塞布指得就是苏伊士运河的总工程师费迪南德·德·雷塞布。
最后，远海梭子蟹做法和三疣梭子蟹一样，推荐清蒸，什么佐料都不需要……
正所谓“万般皆下品，唯有清蒸高！”
3、红花蟹十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科学名：锈斑蟳俗称：花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹
远海梭子蟹自称花蟹，有人是不服的，因为它们认为远海梭子蟹还不够花，那这位挑战者是谁呢？正是远海梭子蟹的同门兄弟——红花蟹。红花蟹不仅花纹花，底色都是淡淡的小粉红，因为脑门上边的花纹图案像背着十字架，又得名十字蟹。这蟹在我国只分布在福建以南海域，尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名，又被誉为“万里蟹”。
油焖红花蟹……我有点饿了……
4、石蟹十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科学名：日本蟳等俗称：石甲红，石钳爬，花盖蟹
石蟹是许多蟹的统称，其中最为著名的就是日本蟳，这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感。在我国*渤海沿岸，又被称为“石甲红”，和“石蟹”一样，石甲红所指的并不是日本蟳这一种，而是多种蟳的统称，我在市场上见过的所谓“石甲红”，就至少包括日本蟳、善泳蟳、尖额蟳、锐齿蟳这几种。这种蟹肉质很紧，但是壳真的很硬，尤其是那对大蟹螯，牙口不好的还是乖乖借助工具吧。
5、青蟹十足目-腹胚亚目-短尾下目-真短尾派-异孔亚派-梭子蟹总科-梭子蟹科学名：锯缘青蟹，拟穴青蟹等俗称：蟳，*甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳
“……大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长……”哇塞，能和老虎斗，老虎还斗不过它！这是哪位英雄？此乃野生大青蟹——蝤蛑[yóumóu]是也。青蟹的凶悍，首先体现在巨大的块头上。以咱们国内最常见、养殖最多的拟穴青蟹来说，野生拟穴青蟹大的可以长到2公斤一只！而锯缘青蟹体型更大，蟹壳宽度经常超过20-25公分！再一个，就是青蟹性情凶猛，它们的主食是各种贝类、其他蟹，食物不足的时候，就会毫不犹豫地自相残杀。尤其是农历八月繁殖季节，攻击欲更是强烈，所以才会有”能与虎斗，虎不如“的说法。各个阶段的青蟹，它的别称是不一样的。最为珍贵的是卵巢饱满的雌蟹，也就是所谓的“膏蟹”和“红蟳”、“红膏母蟹”；次之的是没有交配过的母蟹，也就是所谓的“处女蟳”；最便宜的就是公蟹了，又叫“菜蟳”。即便是菜蟳，也是要五六十块钱一斤的，也不便宜。这里要特别说一下，咱们国内最常见的青蟹是拟穴青蟹，价格相对便宜，而另一种青蟹——锯缘青蟹就会贵一些。为了防止不良商贩以次充好，这里告诉大家一个简单的区分方法：看蟹最后的那一对儿腿，也就是它的游泳足，昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹，便宜一点的拟穴青蟹就没有。吃法嘛，当然是清蒸咯，毕竟著名吃货苏东坡先生早在九百多年前就推荐过了：
丁公默送蝤蛑溪边石蟹小如钱，喜见轮困赤玉盘半壳含*宜点酒，两螯斫雪劝加餐蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入坐寒堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团
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